Frédéric Cardinael

De Chef-kok

Maurice Cardinael neemt in 1962 de leiding van Le Sanglier op zich, een taak die hij deelt met zijn echtgenote Nicole. De man die bij zijn collega’s bekendstaat als een referentie waar je niet omheen kunt, slaagt erin om van het etablissement in de loop der jaren een florerende zaak te maken. Zoon Frédéric gaat in de leer bij verschillende sterrenrestaurants en neemt sinds meer dan 15 jaar het roer van de familiezaak geleidelijk aan over. De keuken maar ook de algemene leiding behoren nu tot zijn verantwoordelijkheid.

Frederic Cardinael is op 28 juli 1964 geboren in Luik. Samen met zijn vrouw heeft hij 3 dochters: Louise, Juliette en Victoria.

Opleiding

Ecole Hôtelière van Libramont

Stages

1982

« Le Vivarois » (Peyro)

Paris VIIIème - 3 Michelin-sterren

1983

Militaire Dienst

« Astoria » - Officiersmess (BRD)

1984

« L’Archestrade » (Alain Senderens)

Paris VIIème - 3 Michelin-sterren

1985-1986

« Le Negresco » (Maximin)

Nice - 2 Michelin-sterren

1986-1987

« Dorchester » (Anton Musiman)

Londres - 2 Michelin-sterren