LES ENTREES FROIDES

Jambon de Sanglier et d'Ardenne

Le Melon à l'honneur, cru, cuit, mariné...

22,00

Foie gras

Compressé au Jambon d'Ardenne - Plates de Florenville vapeur

22,00

Thon Rouge et Saumon

Vinaigrette de jeunes Poireaux, Wakamé, Sésame, Croustillant de Pain sarde

25,00

Ecrevisses

Sucrine, Volaille, Croûtons, Vinaigrette Caesar

25,00

Vichyssoise glacée aux Truffes

Jeunes Poireaux, Foie gras, Oxtail, Ecrevisses

25,00

LES ENTREES CHAUDES

Foie gras

grillé, Pommes de Terre, Betterave en trois Textures

25,00

Dorade

En Barigoule d'Artichauts, Citron confit

25,00

Truite

grillée - Salade au Curry, Pignons de Pin et Légumes Frits

20,00

Oeuf de Ferme 63°

Truffe d'Ete, Pommes de Terre Florentine, Croustillant de Tomates confites

25,00

Caviar (10 gr - 20 gr - 30 gr)

Soit Nature avec ses Garnitures

Soit en Pommes de Terre Casaque et Chantilly au Poivre noir

10 gr 35,00

20 gr 60,00

30 gr 80,00

LES PLATS

Truite au Bleu de notre Vivier

Bouillon de Pieds de Céleri - Beurre Pommade au Cerfeuil

22,00

Ecrevisses en Casserole Traditionnelle

Non-décortiquées - min 2 couverts

P.P. 25,00

Poularde - Ecrevisses

Quinoa aux Herbes, Emulsion au Mascarpone

26,00

Côte de Sanglier

En Panure de Poivre

Polenta de Champignons, Betteraves, Figues confites

30,00

Ris de Veau rôti

Risotto de Quinoa aux Herbes et Girolles

35,00

Poularde (1h de cuisson)

au gros Sel - Bouillon d'Herbes - Légumes printaniers vapeur - 2 à 3 couverts

P.P. 35,00

Veau confit - grillé

Béarnaise d'Ecrevisses aux Légumes printaniers

28,00

PLATEAU DE FROMAGES

12,00

NOS DESSERTS

12,00