La carte

LES ENTREES FROIDES

Jambon de Sanglier et d'Ardenne

Légumes de pleine terre et champignons marinés à la grecque

22,00

Foie gras

Compressé au jambon d'Ardenne, plates de Florenville à la vapeur

22,00

Huîtres de Gillardeau

Creuses, Vinaigrette d'échalotes

25,00

Gambas blanches

En carpaccio, cocktail citronnelle-gingembre au piment d'Espelette

25,00

Caviar 20 gr: seul ou à partager

Soit nature avec ses garnitures

Soit en pommes de terre casaque et chantilly au poivre noir

60,00

LES ENTREES CHAUDES

Saint-Jacques

Polenta à l'encre de seiche,

Jus de coquillages fouetté au beurre ardennais, râpée de combava

entrée : 25,00

plat : 35,00

Foie gras

En parmentier

Vinaigrette de légumes de pleine terre au Xérès

25,00

Oeuf à la Coque 'sans Coque'

Truffe, jambon d'Ardenne à la plancha

Plates de Florenville écrasées

30,00

Truite

Grillée, salade au curry, pignons de pin, légumes frits

20,00

Céleri - Truffes

Confit, boeuf dolce, copeaux de Vi Cynsi

35,00

LES PLATS

Truite au Bleu de notre Vivier

Bouillon de pieds de céleri - beurre pommade au cerfeuil 

25,00

Barbue

Grillée, béarnaise de homard, cristes marines

entrée 25,00

plat : 35,00

Côte de Sanglier

En panure de poivre

Quinoa aux champignons, betteraves et figues confites, choux de Bruxelles

35,00

Canard façon "Apicius"

Au miel de sapin

Légumes de pleine terre

35,00

Ris de Veau

Clouté au jambon d'Ardenne en blanquette de légumes racines

Au cresson de fontaine

35,00

Poularde (1h de cuisson)

Au gros sel, bouillon d'herbes, légumes racines vapeur - 2 à 3 couverts

35,00PP

 

 

 

 

 

 

 

PLATEAU DE FROMAGES

12,00

NOS DESSERTS

12,00

Prix en € tva comprise, pas de service. - Cartes bancaires à partir de 25,00 €
 

Pour toute allergie alimentaire, veuillez en informer notre personnel lors de la commande

Envie de bien-être

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Le menu gastronomique 4 services,la nuitée, le petit déjeuner buffet + accès wellness, massage corps 30’, thermorelax

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