La carte

LES ENTREES FROIDES 
     
   Jambon de Sanglier et d'Ardenne   22,00
   Marinière de Cèpes au Xérès   
   Foie gras   22,00
   Gelée de Poivre noir - Cwène di Gâte à la vapeur  
   Huîtres de Gillardeau   22,00
   creuses, Vinaigrette d'Echalotes  
   Asperges en Vichyssoise glacée   22,00
   Asperges, Foie gras, Oxtail, Saumon de Fontaine,   
   Croustillant de Citron confit   
   Caviar (20 gr)   60,00
   Soit Nature avec ses Garnitures  
   Soit en Pomme de Terre Casaque et Chantilly au Poivre noir  
     
   LES ENTREES CHAUDES  
     
   Foie gras   25,00
   grillé, rhubarbes confites  
   Saint-Jacques   entrée
   Espuma de Pommes de Terre et Morilles    22,00
   Œuf de ferme 63 °   25,00
   Asperges, Jambon d'Ardenne à la Plancha, Réduction de Saint-Amour  
   Truite   20,00
   grillée - Salade au Curry, Pignons de Pin et Légumes frits  
   Botte d'Asperges   22,00
   Comme vous le préférez : mousseline, flamande ou vinaigrette  
     
     
   LES PLATS  
     
   Truite au Bleu de notre Vivier   22,00
   Bouillon de Pieds de Céleri - Beurre Pommade au Cerfeuil  
   Sandre   25,00
   Espuma de Pommes de Terre, Morilles et Asperges   
   Côte de Sanglier   30,00
   En Panure de Poivre  
   Polenta aux Morilles, Betteraves, Figues confites et Asperges  
   Filet de Bœuf B.B.B   28,00
   Crolles de Pommes de terre, Carottes et Asperges à la Coriandre, sauce Bordelaise  
   Ris de Veau rôti    35,00
   croustillant, aux Morilles et Apserges  
   Poularde   PP 35,00
   au gros Sel - Bouillon d'Herbes - Légumes racines vapeur - 2 à 3 couverts  
   Selle d'Agneau   26,00
   Artichauts, Pommes de terre aux Herbes et Tomates-cerises confites

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